Cuisine buissonnière – hébergement en gîte

Présentation de la formation :

La pratique d’activités consistant à cuisiner des plantes sauvages est qualifiée par les participants eux-mêmes d’activité « très connectante à la nature ». Les CPN font état d’une solide expérience en la matière par l’édition du Cahier technique intitulé Cuisine buissonnière. Par ailleurs, le club CPN de La Sittelle s’est illustrée depuis de nombreuses années en organisant de nombreuses cessions de cuisine sauvage.

Outre l’effet de mode inspiré par un souhait de retour à la nature, la Cuisine buissonnière remporte un vif succès dans les pratiques pédagogiques en raison de l’intérêt multiple de l’activité : activité de contact direct avec la nature, pratique du terrain, connaissance du patrimoine, appel à des savoir-faire ancien, développement du goût, retour à des pratiques naturelles, réflexion environnementale, initiation à la botanique, pratiques de techniques culinaires, techniques d’animation coopérative… Mais si l’activité séduit, il convient à l’animateur de maitriser un certain nombre de connaissances, de méthodes et de techniques d’animation pour que la Cuisine buissonnière s’inscrive réellement dans le champ de l’éducation à la nature et respecte les règles de sécurité.

Objectifs de la formation

• Acquérir les notions botaniques de base (partie de la plante, écologie, classement) (clés de détermination, loupe de terrain, bibliographie)
• Savoir reconnaître un maximum d’espèces végétales sauvages comestibles et maitriser les outils d’accès à la connaissance de ces plantes
• Connaître les risques liés à la cueillette sauvage (législation, pollution, maladies, toxicité, préservation de la biodiversité) et les techniques de récoltes respectueuses
• Disposer de recettes simples adaptables aux milieux et à l’âge des publics
• Maîtriser les techniques de base liées à la transformation des végétaux (taillage, cuisson…)
• Maitriser les intérêts pédagogiques de l’activité et rédiger un projet sur le thème de la cuisine sauvage dans un contexte d’éducation à la nature

Contenus

• Les intérêts pédagogiques de l’activité Cuisine buissonnière
• Découverte et présentation des plantes sauvages comestibles courantes
• Techniques d’identification
• Techniques de récolte et précautions liée aux questions sanitaires et de respect de la ressource
• Les types d’activités de découvertes des plantes
• Les notions de base en botanique
• Les techniques de bases de transformation des plantes avec ou sans cuisson
• Le matériel nécessaire à l’activité
• La conduite de l’activité avec un groupe selon l’âge, le temps, le lieu, le cadre
• La bibliographie

Méthode

• Expression des attentes et des représentations, des inspirations et des éventuelles réticences
• Echange sur les contextes d’intervention (cadre éducatif) et analyse des pratiques actuelles des participants
• Expérimentation personnelle de récolte, identification, recherche, transformation et… la dégustation des plantes !
• Formation essentiellement sur le terrain.
• Analyse et qualification des expériences vécues
• Débats et techniques d’échanges interactives sur les enjeux et finalités de l’activité cuisine buissonnière
• Mise en perspective avec le cadre d’intervention des participants
• Références et suites à trouver à la formation

Programme

Les formateurs

Formatrice experte : Marie-Claude COMMARE, animatrice au club CPN La Sittelle mccommare@orange.fr

Formateur CPN : François LENORMAND, responsable du club CPN La Sittelle et vice-président de la FCPN

lenormandf@wanadoo.fr

Informations pratiques

Horaires : la formation débutera à 14h00 le samedi 27 mai 2023 pour s’achever le lundi 29 mai à 12h00.

Localisation :

Par la route : G7PG+HP Saint-Laurent-de-Brèvedent

Par le train : Gare du Havre

Hébergement : en gîte ou en tentes personnelles

Le campement sera organisé à proximité du gîte, avec un accès douche et toilettes.

Matériel à apporter : 

Matériel de camping et linge de toilette pour les campeurs

Draps et linge de toilette fourni pour les personnes hébergées en gîte

Restauration : pension complète du samedi soir au lundi matin, cuisine locale confectionnée par des bénévoles

Tarifs :

Hébergement en tente (limité à 8 places) : Tarif CPN : 50 €

Tarif non CPN : 100€

Hébergement en gîte (limité à 7 places) : Tarif CPN : 140 €

Tarif non CPN : 280 €

Contact pour renseignements :  vieassociative@fcpn.org